Ich unterscheide bei meinen Honigen ausschließlich zwischen Frühtracht (Honig, welcher bis Ende Mai geerntet wurde) und Sommertracht (Honig, welcher ab Juni geerntet wurde). 

Diese beiden Sorten können sowohl flüssig als auch cremig erworben werden.  

Flüssiger Honig wird weitestgehend sich selbst überlassen, was aber bedeuten kann, dass er mit der Zeit auskristallisiert, was völlig natürlich ist. Diese Kristallisation kann durch ein erwärmen des Honigs auf max 40 Grad wieder aufgelöst werden und der Honig verflüssigt sich wieder. 

Bei cremigen Honigen werden diese bei beginnender Kristallisation mit einem Rührwerk leicht gerührt und die Zuckerkristalle werden somit zerstört, diesen Vorgang wiederholt man so häufig, bis sich eine gute streichbare Konsistenz ergeben hat. Diese Honige verändern diese Konsistenz in der Regel auch nicht mehr.